• 250 g di patate
• 200 g di zucchine
• sale
• pepe bianco macinato fresco
• 130 g di formaggio grattugiato misto
(come mix per pizza)
• 1 lattina piccola di acciughe, 60 g
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 1 scalogno finemente tagliato
• 150 ml di panna intera
• erbe fresche (come basilico,
maggiorana, origano, timo) o mix per
condimento
• un po' di olio d'oliva
Metodo:
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
Lavare le zucchine e asciugarle con cura
con un panno da cucina. Tagliarle a fette
sottili. Ungere leggermente una teglia
con l'olio d'oliva.
Mischiare le fette di patate e zucchine e
condire con sale e pepe. Mescolare 100
g di formaggio, l'aglio e gli scalogni e
sistemare a strati nella teglia con le
acciughe.
Mescolare la panna con il resto del
formaggio. Aggiungere le erbe tagliate
finemente o il mix per condimento.
Mescolare con cura e spargere sul
piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
10.4 Formaggio gratin
Ingredienti per 3 persone:
• 8 fette di pane bianco
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipolla, tagliata ad anelli sottili
• 100 g di formaggio grattugiato
(Groviera o formaggio Alpino)
• 400 ml di latte
• 3 uova
• sale
• pepe nero macinato fresco
• noce moscata appena tritata
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 40 g di burro in fiocchi
• 1 mazzetto di erba cipollina
Metodo:
Tagliare il pane diagonalmente in
entrambe le direzioni per creare 32
triangoli. Sistemare strati alternati di
pane e anelli di cipolla in una teglia
piatta. Irrorare con il vino bianco.
Montare il formaggio con il latte e le
uova. Condire a piacere e versare sopra
il pane. Cospargere in modo omogeneo
la pancetta sul piatto e aggiungere sopra
i fiocchi di burro.
Spargere l'erba cipollina sul piatto prima
di servire.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
10.5 Sformato di porri
Ingredienti per 2 - 3 persone:
• 500 g di porri
• 250 g di quark (semigrasso)
• 50 ml di crème fraîche
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato, come
parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 2 - 3 fette di prosciutto
• 1 cucchiaio pieno di pangrattato
• fiocchi di burro
Metodo:
Tagliare i porri in anelli dello spessore di
1 cm e cuocere in acqua bollente e
salata per 5 minuti. Eliminare l'acqua e
far scolare bene. Tagliare il prosciutto a
strisce.
Mescolare il quark, la crème fraîche, le
uova e 2/3 del formaggio. Schiacciare
l'aglio nel mix e mescolare. Infine,
aggiungere i porri e il prosciutto. Condire
con sale e pepe. Versare
immediatamente in una teglia imburrata.
Mescolare insieme il formaggio rimasto e
il pangrattato e distribuirli sul piatto.
Spruzzare generosamente con il burro in
scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
10.6 Cannelloni ripieni
Come antipasto per 4 persone
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