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Non mettere pentole nella parte centra-

le della superficie di cottura; la disuni-

formità delle zone potrebbe renderle in-

stabili. Friggere sulla superficie in cui le

zone si toccano può causare un imbru-

nimento irregolare (ad esempio con i

pancake).

ESEMPI DI IMPIEGO PER LA COTTURA

Utilizzo di grassi e oli

Se invece la temperatura è troppo alta, il

grasso inizia a fumare. Questa temperatura

è chiamata "punto di fumo".

Grassi / oli Temperatura massima (°C) Punto di fumo (°C)

Burro 130 150

Strutto 170 200

Grasso bovino 180 210

Olio d'oliva 180 200

Olio di semi di girasole 200 220

Olio di arachidi 200 235

Grasso di cocco 200 240

Pre-riscaldare sempre l'apparecchiatu-

ra.

Pietanza da cuocere Temperatura (°C) Tempo/Suggerimenti

Pesce e molluschi 140–160 Pre-riscaldare l'apparecchiatu-

ra.

Tranci di salmone 160 8 min., girare dopo 4 min.

Scampi (senza guscio) 140 6 min., girare dopo 3 min.

Tranci di pescecane, spessore

ca. 2,5 cm

160 10 min., girare dopo 5 min.

Sogliola, alla Mugnaia 140 8 min., girare dopo 4 min., pri-

ma il lato chiaro.

Filetto di sogliola 140 6 min., girare dopo 3 min.

Vitello 140–180 Pre-riscaldare l'apparecchiatu-

ra.

Cotoletta di vitello 180 10 min., girare dopo 5 min.

Bistecche di vitello, spessore 4

160 10 min., girare dopo 5 min.

Bistecche di vitello, spessore

3-4 cm

160 6 min., girare dopo 3 min.

Fettine di vitello, al naturale 180 5 min., girare dopo 2½ min.

Spezzatino di vitello 180 6 min., girare dopo 3 min. I

pezzetti di carne non devono

toccarsi.

Manzo

160–180 Pre-riscaldare l'apparecchiatu-

ra.

Bistecca di manzo, molto poco

cotta

180 2 min., girare dopo 1 min.

Bistecca di manzo, poco cotta 180 6 min., girare dopo 3 min.

Bistecca di manzo rosa, media 180 8 min., girare dopo 2 min.

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