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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Lombo de porco fu‐

mado 600 - 1000 g

(de molho durante

2 horas)

160 - 180 60 - 70 2

Frango 1000 g 180 - 210 50 - 60 2

Pato 1500 - 2000 g 180 70 - 90 2

Ganso 3000 g 170 130 - 170 1

Batatas gratinadas 160 - 170 50 - 60 2

Massa no forno 170 - 190 40 - 50 2

Lasanha 170 - 180 45 - 55 2

Pães diversos 500 -

1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Pãezinhos 180 - 210 25 - 35 2

Pãezinhos prontos

a cozer

200 15 - 20 2

Baguetes prontas a

cozer 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguetes prontas a

cozer, congeladas

40 - 50 g

200 25 - 35 2

11.8 Regenerar com Vapor

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei‐

Pratos individu‐

ais

110 10 - 15 2

Massa 110 10 - 15 2

Arroz 110 10 - 15 2

Sonhos 110 15 - 25 2

11.9 Cozer

• Utilize a temperatura mais baixa na

primeira vez.

• A cozedura pode demorar mais 10–15

minutos se cozer bolos em mais do

que uma posição de prateleira.

• Os bolos e pastéis com diferentes

alturas não alouram uniformemente.

Não é necessário alterar a regulação

de temperatura se o alouramento não

for uniforme. As diferenças

desaparecem durante a cozedura.

• Os tabuleiros podem empenar no

forno durante a cozedura. Os

empenos desaparecem quando os

tabuleiros ficarem novamente frios.

PORTUGUÊS 33

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