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Alimento Grosor de

los ali-

mentos

Cantidad

de ali-

mento

para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiempo

(min)

Posición

de la par-

rilla

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Pechuga

de pato,

deshuesa-

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Pechuga

de pavo,

deshuesa-

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.4 Cocción al vacío: Pescado

y marisco

• Consulte la tabla para evitar cocciones

insuficientes. No utilice porciones de

pescado de un grosor mayor del

indicado en las tablas.

• Seque los filetes de pescado con papel

de cocina antes de colocarlos en la

bolsa de vacío.

• Añada un vaso de agua a la bolsa

cuando cocine mejillones.

Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Filete de

besugo

4 filetes de

1 cm

500 70 25 3 400

Filete de lu-

bina

4 filetes de

1 cm

500 70 25 3 400

Bacalao 2 filetes de

2 cm

650 65 70 - 75 3 600

Vieiras tamaño

grande

650 60 100 -

110

3 500

Mejillones

con concha

1000 95 20 - 25 3 500

Gambas

peladas

tamaño

grande

500 75 26 - 30 3 400

Pulpo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

trucha

2 filetes de

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

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