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Petites pâtisseries

Plat Quantité

(kg)

Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Commen-

taires

Tarte aux

fruits

- 165 40 - 50 4 Dans un

moule rond

de 26 cm sur

une grille

métallique

Tourte aux

fruits

- min. 40 - 50 4 Dans un

moule rond

de 26 cm sur

une grille

métallique

Friands - 180 20 - 30 4 Sur le pla-

teau multi-

usages en

aluminium

Pâte à choux - 190 25 - 30 4 Sur le pla-

teau multi-

usages en

aluminium

Vol au vents - 170 15 - 20 4 Sur le pla-

teau multi-

usages en

aluminium

Tarte à la

confiture

- 165 40 - 50 4 Dans un

moule rond

de 26 cm sur

une grille

métallique

Entremets

Plat Quantité

(kg)

Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Commen-

taires

Œufs co-

cotte au

bain-marie

- min. 60 - 75 3 9 pots en

céramique

dans un plat

à rôtir con-

tenant 2 cm

d'eau

FRANÇAIS

15

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