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11.17 Secado de alimentos

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (h) Posición de la

parrilla

Judías 60 - 70 6 - 8 2

Pimientos 60 - 70 5 - 6 2

Verduras para sopa 60 - 70 5 - 6 2

Setas 50 - 60 6 - 8 2

Hierbas aromáticas 40 - 50 2 - 3 2

Ciruelas 60 - 70 8 - 10 2

Albaricoques 60 - 70 8 - 10 2

Manzana en rodajas 60 - 70 6 - 8 2

Peras 60 - 70 6 - 9 2

11.18 Pan

Se recomienda no precalentar.

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la par-

rilla

Pan blanco 180 - 200 40 - 60 2

Baguette 200 - 220 35 - 45 2

Brioche 160 - 180 40 - 60 2

Chapata 200 - 220 35 - 45 2

Pan de centeno 180 - 200 50 - 70 2

Pan negro 180 - 200 50 - 70 2

Pan de semillas 170 - 190 60 - 90 2

11.19 Tabla de la sonda térmica

Carne de vacuno

Alimento Temperatura interna del alimento (°C)

Entrecot / Solomillo: poco hecho 45 - 50

Entrecot / Solomillo: hecho al punto 60 - 65

Entrecot / Solomillo: muy hecho 70 - 75

ESPAÑOL

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