
Madvarer til hen-
kogning
Temperatur i °C
Tilberedningstid,
til væsken be-
gynder at simre
(min.)
Kog færdig ved
100°C, (min.)
Kålrabi / ærter /
asparges
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Lad dem stå i ovnen, efter at den er blevet slukket.
11.22 Brød
Bagværkets
art
Ovnfunktion Ovnrille
Temperatur
°C
Tid (min.)
Franskbrød Brød 2 180 - 200 40 - 60
Småt gærbrød Brød 2 200 - 220 35 - 45
Brioche Brød 2 180 - 200 40 - 60
Ciabatta Brød 2 200 - 220 35 - 45
Grovbrød Brød 2 190 - 210 50 - 70
Rugbrød Brød 2 180 - 200 50 - 70
Flerkornsbrød Brød 2 170 - 190 60 - 90
11.23 Tabel for termometer
Oksekød
Madvare Centrumtemperatur °C
Højreb / tournedos: Rødt i midten 45 - 50
Højreb / tournedos: rosa 60 - 65
Højreb / tournedos: gennemstegt 70 - 75
Svinekød
Madvare Centrumtemperatur °C
Bov / skinke / svinekam 80 - 82
Kotelet (ryg) / hamburgerryg 75 - 80
Farsbrød 75 - 80
Kalvekød
Madvare Centrumtemperatur °C
Kalvesteg 75 - 80
Kalveskank 85 - 90
Får / lam
Madvare Centrumtemperatur °C
Bedekølle 80 - 85
DANSK 39
Commentaires sur ces manuels