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Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi-

ción

de la

parrilla

Salmón Fil-

etes

3 cm 800 65 100 - 110 2

Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100

g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes

de colocarlo en la bolsa de vacío.

11.5 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Verdura

• Pele las verduras cuando sea

necesario.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al

vacío. Para obtener mejores

resultados, cocine los alimentos

inmediatamente después de

prepararlos.

• Para mantener el color de las

alcachofas, colóquelas en agua con

zumo de limón después de limpiarlas y

cortarlas.

Alimento Grosor de los ali-

mentos

Cantidad de

alimento

para 4 per-

sonas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi-

ción

de la

parril-

Espárrago,

verde

entero 700 - 800 90 40 - 50 2

Espárrago,

blanco

entero 700 - 800 90 50 - 60 2

Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 - 45 2

Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 2

Calabaza piezas de 2 cm de

grosor

700 - 800 90 25 - 30 2

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 - 40 2

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 2

Zanahorias rodajas de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 2

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Patatas rodajas de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 2

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