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Backen auf mehreren Einsatzebenen

Tipps zum Backen

Art des Gebäcks

Heissluft Heissluft

Tempera-

tur ºC

Zeit

Min.

Einsatzebene von unten

2Ebenen 3Ebenen

Gebäck auf Backblechen

Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-180

1) Backofen vorheizen

35-45

Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 25-35

Kleingebäck

Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 20-30

Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 30-40

Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 20-30

Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 90-150

Makronen 1/3 --- 100-120 60-90

Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 30-40

Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-180

25-35

Brötchen 1/4 --- 160 30-40

Small Cakes

(20Stück/Blech)

1/4 --- 140

25-40

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einsatzebene Kuchen tiefer einschieben

Der Kuchen fällt zusammen

(wird klitschig, spundig,

Wasserstreifen)

Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger ein-

stellen

Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern

Backzeiten können nicht durch

eine höhere Backtemperatur

verkürzt werden

Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden

Beachten Sie die Rührzeiten, vor al-

lem beim Einsatz von Küchenma-

schinen

Kuchen ist zu trocken Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher einstellen

Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen

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