
Tabela smażenia
Potrawa
° C
Poziom
pieczenia
Czas
pieczenia
(minuty)
° C
° C
Poziom
pieczenia
Mięso
Rostbef krwisty 125 2 55 – 75 50 – 55 120 2
Rostbef / Stek wołowy
czerwony
125 2 75 – 85 55 – 60 120 2
Rostbef / Stek wołowy
różowy
125 2 90 – 120 65 120 2
Stek wołowy, przysmażony 125 2 100 – 130 70 – 75 120 2
Stek (ćwiartki) 170 2 90 – 105 80 160 2
Schab z kością 170 2 105 85 160 2
Żeberka (grube) 175 2 90 - 165 1 + 4
Szynka pieczona w folii 170 2 60 – 70 73 – 75 160 2
Jagnięcina / Stek cielęcy
Różowy
170 2 90 70 160 2
Jagnięcina / stek cielęcy
przysmażony
170 1 105 75 160 2
Mięso siekane 170 2 60 – 70 75 – 80 160 2
Drób
Kurczak w całości 190 2 50 – 60 85 180 2
Kurczak / Pierś z indyka
filet
220 3 - 75 200 2
Indyk w całości lub połówki 170 1 45 – 55 90 160 1 – 2
Kaczka 160 2 40 – 55 150 2
Gęś 160 1 – 2 40 – 45 150 1 – 2
Ryby
Ryby gotowane 100 – 110 2 50 – 70
Pstrągi ok. 200 – 250 g
każdy kawałek
200 3 20 – 25 190 3
Filet z sandacza panierowany
(całkowita waga ok. 1 kg)
220 3 25 – 30 200 3
Cała ryba, ok. 1 kg
(sandacz, dorsz)
200 2 30 – 35 65 190 3
Cały łosoś / Łosoś w kawał-
kach, ok. 1 kg
210 2 20 – 25 58 200 3
Potrawę należy umieścić w naczyniu w taki sposób, aby nie pozostawiać zbyt dużo wolnego miejsca
pomiędzy potrawą a brzegami naczynia. Dzięki temu sos, który tworzy się podczas pieczenia mięsa, nie
przypali się. Końcówkę termometru do pomiaru temperatury pieczenia należy włożyć do mięsa tak, aby
termometr znajdował się w pozycji pionowej i nie stykał się z tłuszczem.
Czas pieczenia ryby w piekarniku zależy od jej grubości. Im grubsza ryba, tym dłuższy czas pieczenia.
Zawsze należy używać termometru do pomiaru temperatury pieczenia. Optymalna temperatura piecze-
nia łososia wynosi około 58
o
C, natomiast pozostałych ryb: ok.64
o
C.
Commentaires sur ces manuels