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Para vericar o grau de cozimento, espete um
palito no centro do alimento; se este sair seco,
o doce está cozido no ponto. Para fazer esta
vericação, espere que tenha passado pelo
menos 3/4 do tempo de cozimento previsto.
Caso o doce que mais cozido por fora que em
seu interior, seria necessário um tempo maior de
cozimento, em uma temperatura inferior.
Asse os peixes de tamanho pequeno a uma
temperatura alta. Os peixes de tamanho médio,
inicialmente a uma temperatura alta e depois di-
minuindo gradualmente. Os peixes de tamanho
grande, desde o princípio, a uma temperatura
média.
Tabela de Tempos e Temperaturas
Cozimento no forno
Posição da
Prateleira
Temperatura
Tempo
(minutos)
Doces Bolo Médio 2 230 27
Massas
Lasanha (2,0 Kg) 2 230 50
Pão Caseiro (3 unidades) 2 230 35
Peixes Peixe inteiro recheado 2,5 Kg) 2 280 140
Carnes
Peru (3,3 Kg) 2 255 145
Costela de Boi (3,0 Kg) 2 280 195
Os dados da tabela são apenas indicativos. A experiência, os diferentes hábitos alimentares e o gosto pessoal,
irão sugerir as variações a serem efetuadas.
É necessário realizar um pré-aquecimento de no mínimo 10 minutos na temperatura máxima. Após colocar o
alimento no forno conte mais 6 minutos para ajustar a temperatura desejada.
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coloque-a no forno com este lado virado para
cima; a gordura ao derreter, untará suciente-
mente a parte que cou por baixo.
Inicie o cozimento das carnes vermelhas em
uma temperatura elevada, reduzindo-a depois
para acabar de cozer a parte interior.
A temperatura de cozimento das carnes brancas
pode ser moderada do princípio ao m. O grau
de cozimento pode ser vericado espetando-se
a carne com um garfo; se estiver rme, signica
que está cozida no ponto.
As peças de carne vermelha deverão ser
retiradas do refrigerador com uma hora de
antecedência, para que não endureçam com a
variação brusca de temperatura.
Coloque o assado no forno em recipientes ade-
quados com a borda baixa (um recipiente com a
borda alta diculta a entrada do calor).
Terminado o cozimento, é aconselhável aguar-
dar pelo menos 15 minutos antes de cortar a
carne para que o molho não escorra. Antes de
serem servidos, os pratos podem manter-se no
calor do forno à temperatura mínima.
Não abra a porta do forno durante o cozimen-
to de pratos fermentados (por exemplo: pães,
massas fermentadas e suês); a corrente de
ar frio bloqueia o seu crescimento.
Verique se o peixe está bem assado levantan-
do delicadamente uma ponta; a carne deve ser
uniformemente branca e opaca, a menos que
se trate de salmão, truta ou outro que possua
coloração.
A carne a ser assada no forno deverá pesar pelo
menos 1 kg, para evitar que que muito seca.
Se a peça de carne for magra, use azeite ou
margarina ou um pouco de ambos.
A margarina e o azeite serão desnecessários
se a peça de carne for gordurosa. Quando a
peça possuir gordura apenas em um dos lados,
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