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11.15 Marmellate/Conserve

• Usare solo vasetti per marmellata

delle stesse dimensioni disponibili sul

mercato.

• Non usare vasetti con coperchio a vite

e con chiusura a baionetta od i

barattoli di metallo.

• Per questa funzione usare la prima

griglia a partire dal fondo.

• Mettere non più di sei vasetti per

marmellata da un litro sulla lamiera

dolci.

• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso

livello e chiudere con un morsetto.

• I vasetti non devono venire a contatto

l'uno con l'altro.

• Versare circa 1/2 litro di acqua nella

lamiera dolci in modo da creare

umidità sufficiente all'interno del

forno.

• Quando il liquido nei vasetti inizia

leggermente a bollire (dopo circa 35 -

60 minuti con i vasetti da un litro),

spegnere il forno o ridurre la

temperatura a 100°C (vedere la

tabella).

Frutta morbida

Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura

fino alla bollitura

(min.)

Continuare la cot‐

tura a 100 °C in

min.

Fragole/Mirtilli/

Lamponi/Uva spina

matura

160 - 170 35 - 45 -

Frutta con noccioli

Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura

fino alla bollitura

(min.)

Continuare la cot‐

tura a 100 °C in

min.

Pere/Mele cotogne/

Prugne

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Verdure

Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura

fino alla bollitura

(min.)

Continuare la cot‐

tura a 100 °C in

min.

Carote

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cetrioli 160 - 170 50 - 60 -

Ortaggi misti in

agrodolce

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cavolo rapa/Piselli/

Asparagi

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Lasciare riposare nel forno spento.

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