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• Pode utilizar o calor residual para manter

os alimentos quentes ou derreter alimen-

tos.

Eficiência da zona de cozedura

A eficiência da zona de cozedura está rela-

cionada com o diâmetro dos tachos. Os ta-

chos que tenham diâmetro inferior ao míni-

mo indicado recebem apenas uma parte da

potência gerada pela zona de cozedura.

Para conhecer os diâmetros mínimos, con-

sulte o capítulo “Informações técnicas”.

EXEMPLOS DE APLICAÇÕES DE

COZINHA

A relação entre o grau de cozedura e o

consumo de potência da zona de cozedura

não é linear.

Quando o grau de cozedura aumenta, o

aumento do consumo de potência da zona

de cozedura não é directamente proporcio-

nal.

Isto significa que uma zona de cozedura no

grau de cozedura médio consome menos

de metade da sua potência.

Os dados apresentados na tabela se-

guinte servem apenas como referência.

Gra

u de

co-

ze-

du-

Utilize para: Tempo Sugestões Consumo de

potência no-

minal

Manter quentes os alimen-

tos cozinhados

conforme ne-

cessário

Coloque uma tampa no

tacho

3 %

1 - 2 Molho holandês, derreter:

manteiga, chocolate, gelati-

5 - 25 min Misture regularmente 3 – 5 %

1 - 2 Solidificar: omeletas fofas,

ovos cozidos

10 - 40 min Coza com uma tampa 3 – 5 %

2 - 3 Cozer arroz e pratos à base

de leite em lume brando,

aquecer refeições pré-cozi-

nhadas

25 - 50 min Adicione, no mínimo, duas

vezes mais líquido do que

arroz, mexa os pratos de

leite a meio da cozedura

5 – 10 %

3 - 4 Cozer legumes, peixe e car-

ne a vapor

20 - 45 min Adicione algumas colheres

de sopa de líquido

10 – 15 %

4 - 5 Cozer batatas a vapor 20 - 60 min Utilize no máximo ¼ l de

água para 750 g de bata-

tas

15 – 21 %

4 - 5 Cozer grandes quantidades

de alimentos, guisados e

sopas

60 - 150 min Até 3 l de líquido mais os

ingredientes

15 – 21 %

6 - 7 Fritura ligeira: escalopes,

cordon bleu de vitela, coste-

letas, rissóis, salsichas, fíga-

do, roux, ovos, panquecas,

sonhos

conforme ne-

cessário

Vire depois de decorrida

metade do tempo

31 – 45 %

7 - 8 Fritura intensa, batatas fri-

tas, bifes do lombo, bifes

5 - 15 min Vire depois de decorrida

metade do tempo

45 – 64 %

9 Ferver água, cozer massa, estufar carne (goulash, etc.), batatas bem fritas 100 %

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