
Fruta com caroço
Conserva
Temperatura em
°C
Tempo de coze-
dura até come-
çar a ferver
(min.)
Continuação da
cozedura a 100
°C (min.)
Peras / Marme-
los / Ameixas
160 - 170 35 - 45 10 - 15
Legumes
Conserva
Temperatura em
°C
Tempo de coze-
dura até come-
çar a ferver
(min.)
Continuação da
cozedura a 100
°C (min.)
Cenouras
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Pepinos 160 - 170 50 - 60 -
Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10
Couve-rábano /
Ervilhas / Espar-
gos
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Deixe ficar no forno após desligar.
11.19 Tabela da sonda térmica
Carne de vaca
Alimentos
Temperatura de núcleo do alimento
em °C
Costela / Bifes do lombo: mal passado 45 - 50
Costela / Bifes do lombo: médio 60 - 65
Costela / Bifes do lombo: bem passado 70 - 75
Porco
Alimentos
Temperatura de núcleo do alimento
em °C
Pá / Presunto / Cachaço 80 - 82
Costeleta (lombo) / Lombo de porco fu-
mado
75 - 80
Rolo de carne 75 - 80
Vitela
Alimentos
Temperatura de núcleo do alimento
em °C
Vitela assada 75 - 80
Mão de vitela 85 - 90
36
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