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Manzo/Selvaggina/Agnello

Manzo

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento per:

Cottura all’inglese 50 °C

Media 65 °C

Fino a 70 °C

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la termo-

sonda e mettere in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco.

Manzo alla scandinava

(Poco rosolato)

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento per:

Cottura all’inglese 50 °C

Media 65 °C

Fino a 70 °C

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la termo-

sonda e mettere in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco.

Arrosto di manzo

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in uno

stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-

gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo

per

10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Manzo marinato

Marinatura:

• 1 l d’acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaino di sale

• 15 chicchi di pepe

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti quindi

lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di manzo

versare la marinata fino a coprirlo e la-

sciare marinare per 5 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

Preparazione:

Togliere l’arrosto di manzo dalla marinata e

lasciarlo asciugare. Aggiungere sale e pepe,

fare rosolare sulla piastra di cottura su tutti i

lati aggiungendo un po’ di odori dalla mari-

nata.

Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo

deve essere ricoperto per 10-15 mm. Copri-

re il contenitore con un coperchio e inforna-

re.

– Permanenza in forno: 150 minuti

– Livello: 1

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500

ml

Lombo di cervo

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C.

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la termo-

sonda e mettere in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco.

Arrosto di selvaggina

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Mettere la carne in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco e condire a piacere. Aggiun-

gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo

per

10-20 mm. Coprire con il coperchio.

Coniglio

Ingredienti:

• 2 schiene di coniglio lardellate

• 6 bacche di ginepro (schiacciate)

• Sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• Odori

Preparazione:

Strofinare i conigli con le bacche di ginepro

schiacciate, salare e pepare e cospargere di

burro fuso.

Mettere i conigli in una teglia, versare la pan-

na acida e aggiungere gli odori.

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