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Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (h) Posição de prateleira

1 posição 2 posições

Fatias de maçã 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Pêras 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.17 Tabela da sonda térmica

Carne de vaca

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Costela / Bifes do lombo: mal passado 45 - 50

Costela / Bifes do lombo: médio 60 - 65

Costela / Bifes do lombo: bem passado 70 - 75

Porco

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Pá / Presunto / Cachaço 80 - 82

Costeleta (lombo) / Lombo de porco fu‐

mado

75 - 80

Rolo de carne 75 - 80

Vitela

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Vitela assada 75 - 80

Mão de vitela 85 - 90

Carneiro / Borrego

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Perna de carneiro 80 - 85

Lombo de carneiro 80 - 85

Borrego assado / Perna de borrego 70 - 75

Caça

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Lombo de lebre 70 - 75

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