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Tipo de carne Canti-

dad

Función de

cocción

Ni-

vel

Temperat

ura (°C)

Tiempo

(h:min)

Pescado (rehogado)

Pescado, entero 1 -1,5

Calor superior

+ inferior

1 210 - 220 0:45 - 1:15

1) Precalentar el horno

Tabla Sonda térmica

Alimento Temperatura interna

Carne de vaca

Asado a la parrilla o solomillo, interior

rojo (poco hecho)

interior rosa (en su punto)

hecho

45 -50 °C

60 -65 °C

75 -80 °C

Carne de cerdo

Espaldilla, jamón, cuello 80 -82 °C

Chuleta (espalda), chuleta ahumada 75 -80 °C

Picadillo 75 -80 °C

Carne de ternera

Asado de ternera lechal 75 -80 °C

Codillo de ternera 85 -90 °C

Carnero / cordero

Pierna de carnero 80 -85 °C

Espaldilla de carnero 80 -85 °C

Asado de cordero, pierna de cordero 75 -80 °C

Caza

Espalda de liebre 70 -75 °C

Muslos de liebre 70 -75 °C

Liebre entera 70 -75 °C

Lomo de corzo, lomo de ciervo 70 -75 °C

Pierna de corzo/ciervo 70 -75 °C

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