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Alimento Grosor de los ali-

mentos

Cantidad de

alimento pa-

ra 4 perso-

nas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi-

ción

de la

parri-

lla

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patatas rodajas de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Corazones

de alcacho-

fa

cortar en gajos 400 - 600 95 45 - 55 3

11.8 Modo de cocción al vacío:

Frutas y dulces

• Pele las frutas y quite las semillas y los

corazones cuando sea necesario

• Para mantener el color de las

manzanas y las peras, colóquelas en

agua con zumo de limón después de

limpiarlas y cortarlas.

• Para obtener mejores resultados,

cocine los alimentos inmediatamente

después de prepararlos.

Alimento Grosor de los ali-

mentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Po-

si-

ción

de la

pa-

rrilla

Melocotón cortar en mitades 4 frutas 90 20 - 25 3

Ciruela cortar en mitades 600 g 90 10 - 15 3

Mango cortar en dados de

unos 2 x 2 cm

2 frutas 90 10 - 15 3

Nectarina cortar en mitades 4 frutas 90 20 - 25 3

Piña rodajas de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Manzana cortar en gajos 4 frutas 95 25 - 30 3

Pera cortar en mitades 4 frutas 95 15 - 30 3

Crema de

vainilla

350 g en cada bolsa 700 g 85 20 - 22 3

11.9 Cocción al vapor

Utilice solamente utensilios de cocina

resistentes al calor y la corrosión o de

acero cromado.

Cuando cocine en más de un nivel,

asegúrese de dejar distancia entre los

estantes para que circule el vapor.

Inicie la cocción con el horno frío, salvo

que en la tabla siguiente se recomiende el

precalentamiento.

ESPAÑOL

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