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MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO

CONIGLIO

Ingredienti:

• 2 selle di lepre lardellate

• 6 bacche di ginepro (schiacciate)

• sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• erbe aromatiche per minestra

Preparazione:

Insaporire le selle di lepre cospargen-

dole con le bacche di ginepro macinate,

con il sale e il pepe, quindi spalmarle

con il burro fuso. Adagiare la carne in

un tegame, irrorarla con la panna acida

e condire con le erbe aromatiche.

Tempo di cottura: 35 minuti

Ripiano di introduzione: 1

CONIGLIO

Ingredienti:

• 2 conigli da 800 g l’uno

• sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle grossolanamente tritate

• 50 g di pancetta a dadini

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna da cucina

• 2 cucchiai di senape di Digione

Preparazione:

Tagliare il coniglio in 8 grossi pezzi di

uguali dimensioni, insaporirlo con sale

e pepe e rosolarlo in un tegame alla pia-

stra. Togliere la carne dal tegame e farvi

dorare la cipolla e la pancetta, quindi

cospargere con la farina e mescolare

bene. Incorporare il brodo, il vino bian-

co e il timo e far bollire il tutto.

Amalgamare inﬁ ne la panna e la sena-

pe e adagiare nuovamente il coniglio

nel tegame; coprire con un coperchio e

proseguire la cottura in forno per il tem-

po indicato.

Tempo di cottura: 90 minuti

Ripiano di introduzione: 1

CINGHIALE

Ingredienti/Marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g sedano tuberoso

• 150 g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 chiodi di garofano

• far bollire 2 mazzetti di erbe aromati-

che per minestra

e poi lasciare raﬀ reddare.

• versare la marinata su 1,5 kg di arro-

sto di cinghiale (spalla) ﬁ no a ricoprir-

lo, quindi far marinare 3 giorni.

Ingredienti/Cottura arrosto:

• sale

• pepe

• erbe aromatiche per minestra dalla

marinata

• 1 scatola piccola di funghi gallinacci

Preparazione:

Estrarre la carne di cinghiale dalla ma-

rinata e lasciarla asciugare, insaporirla

con sale e pepe e rosolarla a fuoco vivo

su tutti i lati in un tegame alla piastra.

Aggiungere i gallinacci e parte delle

erbe aromatiche usate per la marinata.

Versare la marinata sull’arrosto, avendo

cura di ricoprire il fondo per 10–15 mm.

Coprire con un coperchio e infornare il

tegame.

Tempo di cottura: 140 minuti

Ripiano di introduzione: 1

ARROSTO DI AGNELLO

Preparativi:

Peso automatico. Fascia di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti e

metterla in una forma resistente al ca-

lore del forno. Aggiungere acqua o un

altro liquido, ﬁ no a ricoprire il fondo per

10–30 mm.

COSCIA AGNELLO, COTTURA MED

Preparativi:

Termosonda automatica,

temperatura interna: 70 °C

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti, met-

terla in una forma resistente al calore

del forno e inserire la termosonda.

COSCIOTTO DI AGNELLO

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d’oliva

• sale

• pepe

• 3 spicchi d’aglio

• 1 mazzetto di rosmarino fresco

(eventualm. 1 cucchiaino di rosm.

essiccato)

• acqua

Preparazione:

Lavare il cosciotto di agnello e asciugar-

lo tamponandolo delicatamente con un

canovaccio, quindi cospargerlo di olio

di oliva e inciderlo con un coltello. Insa-

porire con sale e pepe. Pelare e aﬀ etta-

re gli spicchi d’aglio e inserirli insieme al

rosmarino nelle incisioni praticate nella

carne. Adagiare l’agnello in un tegame

e aggiungere acqua, avendo cura di ri-

coprire il fondo per 10–15 mm.

Tempo di cottura: 165 minuti

Ripiano di introduzione: 1

MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO

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