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RICETTE

TORTA AI CANDITI

Ingredienti:

• 200 g di burro

• 200 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 pizzico di sale

• 3 uova

• 300 g di farina

• ½ bustina di lievito in polvere

• 250 g di uva passa

• 60 g di mandorle tritate

• 60 g di cedro candito o scorza d’aran-

cia candita

• 60 g di ciliegie candite tritate

• 70 g di mandorle intere pelate

Altro:

• tortiera apribile, in lamiera nera,

Ø 26 cm

• margarina per ungere la teglia

• pangrattato (da cospargere)

Preparazione:

In una terrina versare il burro, lo zuc-

chero, lo zucchero vanigliato e il sale;

montare con il frullino ﬁ no ad ottene-

re un composto spumoso. Aggiungere

le uova uno alla volta e continuare a

montare per mantenere la consistenza

spumosa. Unire al composto la farina,

precedentemente mischiata al lievito, e

mescolare con un cucchiaio.

Allo stesso modo, incorporare la frutta

all’impasto.

Versare l’impasto nella tortiera imburra-

ta, avendo cura di sollevarlo ai bordi e

di renderlo concavo al centro. Decorare

i bordi e il centro con le mandorle intere

pelate e cuocere il dolce nel forno.

Tempo di cottura: 100 minuti

Ripiano di introduzione: 1

PASTA FROLLA

Per l’impasto:

• 375 g di farina

• 20 g di lievito di birra

• 150 ml di latte tiepido

• 60 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 2 tuorli

• 75 g di burro morbido

Per la guarnizione:

• 200 g di zucchero

• 200 g di burro

• 1 cucchiaino di cannella

• 350 g di farina

• 50 g di nocciole triturate

• 30 g di burro liquido

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina e sca-

vare un pozzetto al centro. Sbriciolare

ﬁ nemente il lievito di birra nel pozzetto,

mescolarlo con il latte e con un po’ del-

la farina ai bordi, cospargere con un po’

di farina e lasciar riposare in un luogo

tiepido ﬁ no a quando la pasta madre si

solleva.

Alla farina ai bordi aggiungere lo zuc-

chero, i tuorli d’uovo, il burro e il sale,

e impastare tutti gli ingredienti ﬁ no

ad ottenere un composto soﬃ ce ed ela-

stico.

Far lievitare l’impasto in un luogo tiepi-

do ﬁ no a quando le sue dimensioni rad-

doppiano. Stendere l’impasto con un

matterello, adagiarlo su una teglia da

forno larga imburrata e lasciarlo nuova-

mente lievitare.

In una terrina versare lo zucchero, il bur-

ro e la cannella e mescolarli bene.

Incorporarvi la farina e le nocciole e

impastare sbriciolando, ﬁ no ad ottene-

re un composto a granelli. Spalmare di

burro l’impasto lievitato e distribuirvi

uniformemente i granelli.

Tempo di cottura: 35 minuti

Ripiano di introduzione: 3

BRIOSCHES

Ingredienti:

• 750 g di farina

• 30 g di lievito

• 400 ml di latte tiepido

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 1 uovo

• 100 g di burro morbido

Completare con:

• 1 tuorlo

• un po’ di latte

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina e sca-

vare un pozzetto al centro.

Sbriciolare ﬁ nemente il lievito di birra

nel pozzetto, mescolarlo con il latte e

con un po’ dello zucchero e della farina

ai bordi, cospargere con un po’ di fari-

na e lasciar riposare in un luogo tiepido

ﬁ no a quando la pasta madre si solleva.

Unire uova e burro nel bordo esterno

della farina. Lavorare tutti gli ingredien-

ti in modo da rendere morbido l’impa-

sto lievitato.

Far lievitare l’impasto in un luogo tie-

pido ﬁ no a quando le sue dimensioni

raddoppiano.

Successivamente, suddividerlo in tre

parti uguali e arrotolarle una per una

formando dei cordoni.

Con i tre cordoni di pasta formare una

grossa treccia.

Coprire la treccia e lasciarla lievitare per

un’altra mezz’ora, quindi spennellare la

sua superﬁ cie con una miscela di tuorlo

d’uovo e latte e cuocere in forno.

Tempo di cottura: 50 minuti

Ripiano di introduzione: 3

TORTA

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