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PANE INTEGRALE

Ingredienti:

• 500 g di farina di frumento

• 250 g di farina di segale

• 15 g di sale

• 1 bustina di lievito di birra lioﬁ lizzato

• 250 ml d’acqua

• 250 ml di latte

• 15 g di sale

Altro:

• teglia per dolci, imburrata oppure

foderata con carta da forno

Preparazione:

Versare in una grossa ciotola la farina di

frumento, la farina di segale, il sale e il

lievito di birrra lioﬁ lizzato.

Mescolare acqua, latte e sale e unire alla

farina. Lavorare gli ingredienti per otte-

nere un impasto morbido.

Far lievitare l’impasto del doppio.

Dare all’impasto la forma di un pane

allungato e disporlo su una teglia per

dolci imburrata o foderata con carta da

forno.

Far lievitare di nuovo il pane del dop-

pio.

Prima di infornare spolverare con un po’

di farina.

Tempo di cottura: 60 minuti

Ripiano di introduzione: 1

TORTA RUSSA

Per l’impasto:

• 250 g di farina di farro

• 250 g di burro

• 250 g di quark magro o ricotta

• sale

Per il ripieno:

• 1 cespo di cavolo bianco

• 50 g di pancetta

• 2 cucchiaio di strutto

• sale, pepe e noce moscata

• 3 cucchiai di panna acida

• 2 uova

Altro:

• teglia per dolci foderata con carta da

forno

Preparazione:

Lavorare la farina di farro, il burro, il

quark magro (o la ricotta) e un po’ di

sale per formare un impasto e mettere

(a riposare) al fresco.

Tagliare a listarelle sottili il cavolo bian-

co.

Tagliare a dadini la pancetta e far im-

biondire nello strutto. Aggiungere il

cavolo e farlo appassire delicatamente.

Aromatizzare con sale, pepe e noce mo-

scata e incorporare la panna acida.

Far appassire il tutto ﬁ no a che la parte

liquida non sia evaporata.

Cuocere bene le uova, far raﬀ reddare e

poi tagliarle a dadini, unire il cavolo e

far raﬀ reddare.

Spianare l’impasto e ricavare cerchi con

una circonferenza di 8 cm.

Distribuire il ripieno nel mezzo di ogni

cerchio, richiudere i bordi esterni e pre-

merli con l’aiuto di una forchetta.

Disporre i calzoncini sulla carta da forno

utilizzata per foderare la teglia e spen-

nellarli con i tuorli d’uovo.

Tempo di cottura: 20 minuti

Ripiano di introduzione: 3

LASAGNE

Per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 400 g di carne tritata mista

• 100 ml di brodo di carne

• 1 scatola piccola di pomodori pelati

(ca. 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Per la besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 500 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Completare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g di lasagne verdi

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio svizzero grattugia-

Preparazione:

Con un coltello aﬃ lato eliminare la co-

tenna e la cartilagine della pancetta e

tagliare piccoli cubetti. Pelare le cipolle

e le carote, lavare il sedano, tagliare a

piccoli dadini tutte le verdure.

Riscaldare l’olio in una pentola da stufa-

to e far rosolare le verdure mescolando

continuamente.

Aggiungere lentamente la carne tritata,

continuando a mescolare far rosolare la

carne sbriciolata e aggiungere il brodo

di carne perché non si attacchi. Aroma-

tizzare il ragù di carne con il concentra-

to di pomodoro, le spezie, sale e pepe

e lasciar cuocere a fuoco lento per circa

30 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamel-

la:

Far sciogliere il burro in una pentola, co-

spargervi la farina e, mescolando conti-

nuamente, far dorare il burro. Sempre

continuando a mescolare, versare piano

piano il latte.

Aromatizzare la besciamella con sale,

pepe e noce moscata e lasciar cuocere

a fuoco lento per ca. 10 minuti senza

coperchio.

Ungere con un cucchiaio di burro uno

stampo quadrato per sformati. Alterna-

re uno strato di lasagne, di ragù di car-

ne, di besciamella e di formaggio misto

nella teglia.

PIZZA/PASTICCIO/PANE

SPEZZATINO/GRATINATI

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