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TORTA

PAN BRIOSCHES

Per l’impasto:

• 650 g di farina

• 20 g di lievito

• 200 ml di latte tiepido

• 40 g di zucchero

• sale

• 5 tuorli

• 200 g di burro morbido

Per il ripieno:

• 250 g di noci tritate

• 20 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di zenzero macinato

• 50 ml di latte

• 60 g di miele

• 30 g di burro liquido

• 20 ml di rum

Completare con:

• 1 tuorlo

• un po’ di latte

• 50 g di mandorle aﬀ ettate

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina e sca-

vare un pozzetto al centro.

Sbriciolare ﬁ nemente il lievito di birra

nel pozzetto, mescolarlo con il latte e

con un po’ dello zucchero e della farina

ai bordi, cospargere con un po’ di fari-

na e lasciar riposare in un luogo tiepido

ﬁ no a quando la pasta madre si solleva.

Distribuire lo zucchero rimanente ai

bordi della farina e impastare tutti gli

ingredienti ﬁ no ad ottenere un compo-

sto soﬃ ce ed elastico. Far lievitare l’im-

pasto in un luogo tiepido ﬁ no a quando

le sue dimensioni raddoppiano.

Mescolare tutti gli ingredienti del ripie-

no. Suddividere l’impasto in tre parti

uguali e stenderlo con il matterello for-

mando dei rettangoli oblunghi. Distri-

buire un terzo del ripieno su ciascun

rettangolo e arrotolare i tre pezzi di

pasta.

Con i tre cordoni di pasta formare una

grossa treccia. quindi spennellare la

sua superﬁ cie con una miscela di tuorlo

d’uovo e latte e cuocere in forno.

Tempo di cottura: 55 minuti

Ripiano di introduzione: 3

CIAMBELLA

Ingredienti:

• 500 g di farina

• 1 bustina lievito di birra lioﬁ lizzato

• 80 g di zucchero a velo

• 150 g di burro

• 3 uova

• 2 cucchiaini rasi di sale

• 150 ml di latte tiepido

• 70 g di uva passa (messa a macerare

un’ora prima in 20 ml di acquavite di

ciliegie)

Completare con:

• 50 g di mandorle intere pelate

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina, il lie-

vito di birra, lo zucchero a velo, il burro,

le uova, il sale e il latte formando un im-

pasto uniforme. Coprire l’impasto nella

terrina e lasciar riposare per 1 ora.

Unire l’uva passa macerata all’impasto.

Disporre una mandorla in ciascuna cavi-

tà sul fondo di una forma per ciambella

imburrata e infarinata. Arrotolare l’im-

pasto formando una specie di «salsic-

ciotto», adagiarlo nella forma, coprirlo e

lasciarlo riposare per altri 45 minuti.

Tempo di cottura: 60 minuti

Ripiano di introduzione: 1

TORTA SAVARIN

Per l’impasto:

• 350 g di farina

• 1 bustina lievito di birra lioﬁ lizzato

• 75 g di zucchero

• 100 g beurre

• 5 tuorli

• ½ cucchiaino di sale

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 125 ml di latte caldo

Dopo la cottura in forno:

• 375 ml d’acqua

• 200 g di zucchero

• 100 ml di acquavite di prugne o

100 ml di liquore all’arancia

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina, il lievi-

to di birra, lo zucchero, il burro, i tuorli,

il sale, lo zucchero vanigliato e il latte

formando un impasto uniforme. Copri-

re l’impasto nella terrina e lasciar ripo-

sare per 1 ora. Imburrare una forma per

ciambella stretta e alta, adagiarvi l’im-

pasto, coprirlo e lasciarlo riposare per

altri 45 minuti.

Tempo di cottura: 35 minuti

Ripiano di introduzione: 1

Dopo la cottura in forno:

Far bollire l’acqua con lo zucchero e la-

sciar raﬀ reddare.

Aggiungere all’acqua e zucchero l’ac-

quavite di prugne o il liquore all’arancia

e mescolare bene.

Quando il dolce è freddo, bucherellarlo

più volte con uno stuzzicadenti e ba-

gnarlo uniformemente con la miscela di

zucchero e liquore.

BROWNIES

Ingredienti:

• 250 g di cioccolato fondente

• 250 g di burro

• 375 g di zucchero

• 2 bustina di zucchero vanigliato

• 1 pizzico di sale

• 5 cucchiai d’acqua

• 5 uova

• 375 g di gherigli di noce

• 250 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

Triturare grossolanamente il cioccolato

e scioglierlo a bagnomaria.

Sbattere il burro, lo zucchero, lo zuc-

chero vanigliato, il sale e l’acqua ﬁ no ad

ottenere un composto spumoso, quindi

aggiungere le uova e il cioccolato fuso.

Triturare grossolanamente i gherigli di

noce, mescolarli con la farina e il lievito

e incorporarli al composto di cioccola-

to.

Rivestire una teglia rettangolare larga

e profonda con carta da forno, versarvi

l’impasto e livellarlo uniformemente.

Tempo di cottura: 50 minuti

Ripiano di introduzione: 3

Dopo la cottura in forno:

Far raﬀ reddare il dolce, rimuovere la

carta da forno e tagliare a quadretti.

TORTA

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