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RICETTE

raﬀ reddare l’impasto qualche ora al

freddo.

Inﬁ ne stendere l’impasto e metterlo

nello stampo ben unto.

Bucherellare la base con la forchetta.

Distribuire la pancetta sull’impasto.

Per il composto da versare, mescolare

insieme le uova, la panna acida e le spe-

zie.

Inﬁ ne aggiungere il formaggio. Versare

il composto sulla pancetta.

Tempo di cottura: 45 minuti

Ripiano di introduzione: 1

FLAN AL FORMAGGIO

Per l’impasto:

• 125 g di farina

• 60 ml di olio d’oliva

• 1 pizzico di sale

• 3–4 cucchiai di acqua fredda

Per la guarnizione:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 2 cipolle

• sale e pepe

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 g di ricotta

• 100 g di formaggio di capra

• 2 cucchiai di olive

• 1 uovo

• 60 ml di panna

Altro:

• stampo in lamiera nera, unto, Ø 28 cm

Preparazione:

Mettere in una ciotola (per il mixer) fa-

rina, olio d’oliva e mescolare ﬁ no a che

non si formano briciole. Aggiungere ac-

qua e lavorare l’impasto, quindi tenerlo

al fresco per qualche ora.

Inﬁ ne stendere l’impasto e metterlo

nello stampo ben unto.

Bucherellare la base con la forchetta.

Mettere un cucchiaio di olio d’oliva in

una padella.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a dischetti

sottili e farle appassire nell’olio per ca.

30 minuti con un coperchio. Condire

con sale e pepe aggiungendo ½ cuc-

chiaino di timo tritato.

Far raﬀ reddare leggermente le cipolle,

inﬁ ne distribuirle sull’impasto.

Distribuirvi sopra la ricotta e il formag-

gio di capra e aggiungere le olive. Co-

spargere con ½ cucchiaino di timo tri-

tato.

Per il composto da versare, mescolare

insieme uova e panna. Versare il com-

posto sopra la torta.

Tempo di cottura: 45 minuti

Ripiano di introduzione: 1

CROSTATA SALATA

Ingredienti:

• 1,5 strati di pasta per focaccia o di

pasta sfoglia (spianate in forma ret-

tangolare)

• 500 g di formaggio svizzero grattu-

giato

• 200 ml di panna

• 100 ml di latte

• 4 uova

• sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Mettere l’impasto nella teglia ben unta.

Appiattire l’impasto con una forchetta.

Distribuire il formaggio svizzero in parti

uguali sull’impasto.

Mescolare la panna, il latte e le uova e

aggiustare di sale, di pepe e di noce mo-

scata.

Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti

e unire il formaggio.

Tempo di cottura: 40 minuti

Ripiano di introduzione: 1

TORTA SALATA AL FORMAGGIO

Ingredienti:

• 400 g di feta

• 2 uova

• 3 cucchiai di prezzemolo liscio, tritato

• pepe nero

• 80 ml di olio d’oliva

• 375 g di pasta sfoglia

Preparazione:

Mescolare insieme la feta, le uova, il

prezzemolo e il pepe.

Coprire la pasta sfoglia con un panno in

modo che non si asciughi. Sovrapporre

4 strati cospargendoli leggermente di

olio. Tagliare in 4 strisce, ognuna lunga

7 cm. All’angolo di ogni striscia mette-

re 2 cucchiai del preparato con la feta e

piegare le strisce in diagonale in modo

da formare un triangolo.

Dopo averli girati, metterli sulla teglia

per dolci e ungere con olio.

Tempo di cottura: 25 minuti

Ripiano di introduzione: 3

PANE BIANCO

Per l’impasto:

• 1 kg di farina

• 1 cubetto di lievito di birra oppure

2 bustine di lievito di birra lioﬁ lizzato

• 650 ml di latte

• 15 g di sale

Altro:

• teglia per dolci, imburrata oppure

foderata con carta da forno

Preparazione:

Mettere la farina e il sale in una grossa

ciotola. Sciogliere il lievito di birra nel

latte tepido e aggiungere il tutto alla

farina. Lavorare gli ingredienti per otte-

nere un impasto morbido.

A seconda del tipo di farina può variare

la quantità di latte per l’ottenimento di

un impasto più morbido.

Far lievitare l’impasto del doppio.

Dividere in due l’impasto, dare a entram-

be i pezzi la forma di pane allungato e

disporli sulla teglia per dolci, imburrata

o foderata con carta da forno.

Far nuovamente lievitare del doppio il

pane diviso in due.

Prima di infornarlo, cospargere il pane

di farina e inciderlo in diagonale 3 o 4

volte con un coltello aﬃ lato, a una pro-

fondità di circa 1 cm.

Tempo di cottura: 55 minuti

Ripiano di introduzione: 1

PIZZA/PASTICCIO/PANE

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