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CROSTATA DI FRUTTA

Per l’impasto:

• 200 g di farina

• 1 pizzico di sale

• 125 g di burro

• 1 uovo

• 50 g di zucchero

• 50 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• frutta in base alla stagione (mele,

pesche, ciliegie all’agro ecc.)

• 90 g di mandorle macinate

• 2 uova

• 100 g di zucchero

• 90 g di burro morbido

Altro:

• stampo per quiche con 28 cm di dia-

metro, imburrato

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola (ab-

bastanza grande per mescolare), incor-

porare alla farina il sale e il burro ridotto

in piccoli pezzi. Poi aggiungere uova,

zucchero, e acqua fredda e lavorare per

ottenere un impasto.

Lasciare l’impasto in frigo per due ore.

Stendere l’impasto freddo, metterlo

nello stampo per quiche e bucherellarlo

con una forchetta.

Pulire i frutti, snocciolarli e disporli sul-

l’impasto a pezzi o a fette. Mettere in

una ciotola mandorle macinate, uova,

zucchero e burro morbido e montare a

neve. Poi unire alla frutta e spalmare il

tutto.

Tempo di cottura: 50 minuti

Ripiano di introduzione: 1

PIZZA

Per l’impasto:

• 14 g di lievito di birra

• 200 ml di acqua tiepida

• 300 g di farina

• 3 g di sale

• 1 cucchiaio di olio

Per la guarnizione:

• ½ barattolino di pomodori pelati

• 200 g di formaggio svizzero grattu-

giato

• 100 g di salame

• 100 g di prosciutto cotto

• 150 g di champignon (in scatola)

• 150 g di feta

• origano

Altro:

• teglia imburrata

Preparazione:

Sminuzzare il lievito di birra in una cio-

tola e scioglierlo in acqua tiepida. Ver-

sare sopra la farina già mescolata con il

sale e l’olio.

Lavorare gli ingredineti così a lungo

da formare un impasto morbido che si

stacca dalla ciotola. Inﬁ ne far lievitare

l’impasto in un luogo a temperatura

ambiente ﬁ no a che non raggiunge il

doppio della grandezza originaria.

Stendere l’impasto e metterlo sulla te-

glia già imburrata, bucherellare la base

con la forchetta.

Aggiungere sull’impasto gli ingredienti

per il condimento nell’ordine sopra in-

dicato.

Tempo di cottura: 25 minuti

Ripiano di introduzione: 1

CROSTATA SALATA DI CIPOLLE

Per l’impasto:

• 300 g di farina

• 20 g di lievito di birra

• 125 ml di latte tiepido

• 1 uovo

• 50 g di burro

Per la guarnizione:

• 750 g di cipolle

• 250 g di pancetta

• 3 uova

• 250 g di crème fraîche (panna acida)

• 125 ml di latte

• 1 cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe macinato

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola per

impastare, creare un buco al centro.

Spezzettare il lievito di birra, metterlo al

centro del buco e mescolare insieme al

latte tiepido e alla farina prendendola

dal bordo. Spolverizzare con la farina,

far lievitare a temperatura ambiente ﬁ no

a che la farina spolverizzata sopra all’im-

pasto non sia piena di piccole crepe.

Unire uova e burro nel bordo esterno

della farina. Lavorare tutti gli ingredien-

ti in modo da rendere morbido l’impa-

sto lievitato.

Far lievitare l’impasto in un luogo tie-

pido ﬁ no a quando le sue dimensioni

raddoppiano. Nel frattempo sbucciare

le cipolle, tagliarle in quattro e inﬁ ne

tagliarle a fette sottili. Tagliare a dadini

la pancetta, far appassire con le cipolle

sulla piastra e lasciar raﬀ reddare.

Stendere l’impasto e metterlo su una te-

glia imburrata, bucherellare la base con

la forchetta e dare una forma più alta ai

bordi. Far lievitare ulteriormente.

Mescolare le uova, la crème fraîche, il

latte, il sale e il pepe. Aggiungere le ci-

polle raﬀ reddate e la pancetta. Mesco-

lare il tutto, mettere sul piano di lavoro

e stendere per bene.

Tempo di cottura: 45 minuti

Ripiano di introduzione: 1

QUICHE LORRAINE

Per l’impasto:

• 200 g di farina

• 2 uova

• 100 g di burro

• ½ cucchiaino di sale

• un po’ di pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Per la guarnizione:

• 150 g di formaggio grattugiato

• 200 g di prosciutto cotto o pancetta

magra

• 2 uova

• 250 g di panna acida

• sale, pepe e noce moscata

Altro:

• stampo in lamiera nera, unto, Ø 28 cm

Preparazione:

Versare la farina, il burro, le uova e le

spezie in una ciotola per impastare e

preparare un impasto liscio. Lasciare

PIZZA/PASTICCIO/PANE

TORTA

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