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RICETTE

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PESCE AL VAPORE

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi d’aglio

• 1 scatola piccola di pomodori in

polpa

• 4 fette di ﬁ letto di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• ½ mazzetto di timo fresco

Preparazione:

Lavare e pelare le patate, tagliarle a

quarti e farle bollire per 25 minuti in ac-

qua salata; scolarle e tagliarle a fette.

Lavare i cipollotti e aﬀ ettarli ﬁ nemen-

te. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a

pezzetti. Mescolare i cipollotti e l’aglio

con i pomodori in polpa.

Versare alcune gocce di succo di limone

sui ﬁ letti di salmone e lasciar riposare

per qualche minuto.

Asciugare il salmone e condirlo con sale

e pepe.

Mescolare le verdure e le patate in una

teglia da forno unta, insaporire e ada-

giarvi il salmone.

Irrorare con il brodo vegetale e il vino

bianco e cospargere con il rosmarino e

il timo.

Tempo di cottura: 30 minuti

Ripiano di introduzione: 3

STUFATO DI PESCE

Ingredienti:

• 8–10 patate

• 2 cipolle

• 125 g di ﬁ letti d’acciughe

• 300 ml di panna da cucina

• 2 cucchiai di pan grattato

• pepe

• timo fresco tritato

• 2 cucchiai di burro

Preparazione:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a

striscioline sottili. Pelare le cipolle e ta-

gliare anch’esse a striscioline.

Imburrare una piroﬁ la per sformato e

disporvi un terzo delle patate e delle ci-

polle. Guarnire con metà dei ﬁ letti di ac-

ciughe e coprire con un ulteriore terzo

delle cipolle e delle patate. Distribuirvi

l’altra metà dei ﬁ letti di acciughe e rico-

prire con la parte rimanente di cipolle e

patate, lasciando le patate come ultimo

strato.

Cospargere con il pepe e con il timo tri-

tato.

Distribuire la salamoia delle acciughe

sullo sformato e irrorare con la panna.

Inﬁ ne, cospargere con il pangrattato e

disporre qualche ﬁ occhetto di burro

sullo sformato.

Tempo di cottura: 60 minuti

Ripiano di introduzione: 3

TORTA AL LIMONE

Per l’impasto:

• 250 g di burro

• 200 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 pizzico di sale

• 4 uova

• 150 g di farina

• 150 g di amido

• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere

• scorza grattugiata di 2 limoni

Per la glassa:

• 125 ml di succo di limone

• 100 g di zucchero a velo

Altro:

• teglia nera quadrata, di 30 cm di lato

• margarina per ungere la teglia

• pangrattato (da cospargere)

Preparazione:

In una terrina versare il burro, lo zucche-

ro, la scorza di limone, lo zucchero va-

nigliato e il sale; montare con il frullino

ﬁ no ad ottenere un composto spumo-

so. Aggiungere le uova uno alla volta e

continuare a montare per mantenere la

consistenza spumosa.

Unire al composto la farina, preceden-

temente mescolata con l’amido e il lie-

vito, e amalgamare bene.

Versare l’impasto nella teglia preceden-

temente unta e cosparsa di pangrattato,

livellarlo bene e cuocerlo in forno.

A cottura ultimata, mescolare il succo di

limone e lo zucchero a velo. Capovolge-

re il dolce su un foglio di alluminio e sol-

levarne i bordi facendoli aderire ai lati

del dolce, per non farvi colare la glassa.

Bucherellare il dolce con uno stuzzica-

dente e spalmare la glassa sulla superﬁ -

cie con un pennello da cucina.

Lasciar riposare il dolce glassato.

Tempo di cottura: 75 minuti

Ripiano di introduzione: 1

PESCE

PESCE

TORTA

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