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8 TABELLA DI COTTURA

CARNI E ARROSTI

TIPI DI CARNE FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Manzo

Arrosto di manzo Grill e girarrosto per 1 kg 210 1–1½ h

Arrosto di manzo Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

per parte

Arrosto di manzo Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1

Arrosto di manzo* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.

per cm

Bistecca di ﬁ letto

di manzo

Doppio grill preriscaldare 230 5–7 min.

per parte

Carne alla brace* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 1

Filetto Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

per parte

Filetto Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 3

Filetto arrosto* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 3

Filetto* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.

per cm

Stufato Cottura statica per 1–1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Maiale

Arrosto Grill e girarrosto per 1 kg 200 1–1½ h

Costolette Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Costolette Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Filetto Grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Nuca Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Nuca Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Prosciutto Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Prosciutto Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Spalla Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Spalla Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Stinco Doppio grill ventilato precuocere 150–170 1½–2 h 1

* Tempo e temperatura dipendono dal risultato desiderato. Usare temperatura elevata e tempo ridotto per arrosto da rosso

a rosa.

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