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PASTA GRATINATA

Ingredienti:

• 1 l di acqua

• sale

• 250 g di tagliatelle

• 250 g di prosciutto cotto

• 20 g di burro

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 cipolla

• 100 g di burro

• 1 uovo

• 250 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

• 50 g di formaggio grattugiato

Preparazione:

Portare l’acqua con un po’ di sale ad

ebollizione. Versare le tagliatelle nel-

l’acqua che bolle e far cuocere per ca.

12 minuti, poi scolare.

Tagliare il prosciutto a cubetti. Far scio-

gliere il burro in una padella, tagliare il

prezzemolo, sbucciare e tagliare le ci-

polle. Far appassire entrambi nella pa-

della.

Ungere un recipiente per sformati con

un po’ di burro.

Mescolare la pasta, il prosciutto e il

prezzemolo appasito e mettere nel re-

cipiente.

Mescolare uova e latte e aromatizzare

con sale, pepe e noce moscata, poi ag-

giungere alla pasta. Inﬁ ne distribuire il

parmigiano sullo sformato.

Tempo di cottura: 45 minuti

Ripiano di introduzione: 1

VERDURE GRATINATE

Ingredienti:

• 8 cespi di cicoria di media grandezza

• 8 fette di prosciutto cotto

• 30 g di burro

• 1,5 cucchiai di farina

• 250 ml di brodo vegetale (ricavato

dalla cicoria)

• 5 cucchiai di latte

• 100 g di formaggio svizzero grattu-

giato

Preparazione:

Dimezzare la cicoria ed eliminare il cuo-

re amarognolo. Successivamente lavare

delicatamente e cuocere a vapore in ac-

qua per 15 minuti.

Togliere dall’acqua le cicorie tagliate a

metà, raﬀ reddarle e unire di nuovo le

due metà. Poi arrotolare ognuna con

una fetta di prosciutto e mettere in una

teglia da sformato già imburrata.

Far sciogliere il burro sulla piastra e ag-

giungere la farina. Far imbiondire bre-

vemente, inﬁ ne aggiungere il brodo

vegetale e il latte e far bollire.

Mescolare sotto la salsa 50 g di formag-

gio svizzero e versare sopra la cicoria.

Inﬁ ne cospargere lo sformato con il for-

maggio restante.

Tempo di cottura: 35 minuti

Ripiano di introduzione: 3

SPEZZATINO

Ingredienti:

• 600 g di carne di manzo

• sale e pepe

• farina (per «spolverare»)

• 10 g di burro

• 1 cipolla

• 330 ml di birra scura

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di pomo-

doro

• 400 ml di brodo di carne di manzo

Preparazione:

Tagliare la carne di manzo a dadini, aro-

matizzare con sale e pepe e «spolverare

» con un po’ di farina.

Far sciogliere il burro in una padella e

farvi rosolare la carne in pezzi. Poi siste-

mare il tutto in un recipiente per sfor-

mati.

Pelare le cipolle e tagliare ﬁ nemente, far

appassire con un po’ di burro, poi versa-

re sulla carne.

Mescolare la birra scura, lo zucchero di

canna, il concentrato di pomodoro e il

brodo di carne di manzo, versare nella

padella e far bollire.

In seguito versare sulla carne (la carne

deve rimanere coperta).

Coprire con un coperchio e infornare.

Tempo di cottura: 120 minuti

Ripiano di introduzione: 3

SPEZZATINO/GRATINATI

SPEZZATINO/GRATINATI

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